Denne tomatsalat, har jeg ofte lavet til eksempelvis kyllingedeller eller et fyldt kalkunbryst. Den er hurtig og nem lige at bikse sammen, så den kan sagtens hurtigt lige laves, mens kødet steger færdig.

Udover, at den er hurtig og nem at lave, smager den altså også bare så godt, med både surt og sødt, hårdt og blødt. Det er noget mine smagsløg er helt tosset med (som vi siger her nordpå).

Opskrift:

200 g cherrytomater / 2 stænger bladselleri / 1 avokado / 1 håndfuld frisk persille / 30 g valnødder / 2 spsk olivenolie / 1 spsk æbleeddike (eller hvid balsamico) / salt&peber 

Halvér tomaterne og snit bladselleri i mine stykker. Skær avokadoen i tern. Hak til sidst persillen og valnødderne groft. Bland tomaterne, bladsellerien, avokadoen og persille sammen i en skål.

Rør en dressing af olivenolie, æbleeddike, salt og peber. Hæld oliedressingen over tomatsalaten og vend det heri.

Pynt til sidst tomatsalaten med grofthakkede valnødder.

Velbekomme ♡

Kender i det når man står i køkkenet og ikke helt ved, hvad aftensmadens tilbehør skal bestå af? – Jeg grublede lidt over det og endte med en super lækker blomkålssalat ala’ tøm grøntsagsskuffen.

Sommersalaten består af:

1/2 rå, fintsnittet blomkål / 6 radisser skåret i tynde skiver / 2 håndfulde friske, pillet ærter / 1/2 bundt fintsnittet forårsløg

Dressing:
2 spsk olivenolie / 1 spsk æbleeddike (hvid balsamico kan også bruges) / 1/2 tsk havsalt / 1/2 tsk friskkværnet peber

Grøntsagerne snittes og blandes sammen i en skål. Dressingen blandes og hældes over salaten. Lad salaten trække 15 min. i dressingen, inden servering.

Man kan sagtens tilføje andre grøntsager, som man lige har liggende i grøntsagsskuffen.
Salaten passer både til den travle person, men også den der har lidt mere tid til at forberede aftensmaden, da den er hurtig og nem at forberede. Alternativt behøver salaten ikke trække i dressingen, hvis der ikke er tid til det. Det giver dog den bedste smagsoplevelse, da olieblandingen når at trække en smule ind i grøntsagerne.
Er der rester til overs fra aftensmaden, kan du sagtens gemme det i en lufttæt bøtte til frokosten dagen efter.

Du kan altid holde dig opdateret på instagram  & bloglovin ♡

Kyllingedeller: 

400 g kyllingefars / 2 hvidløg / 1 håndfuld frisk basilikum / 1 grøntsagsboullionterning / 3/4 dl vand / 1 æg / 1/2 dl havregryn / 1/2 tsk paprika / 1 tsk tørret basilikum / Salt & peber / Olivenolie til stegning

Rør farsen med hakket hvidløg og både frisk, og tørret basilikum. Rør grøntsagsbouillonen ud i vandet. Rør bouillonen i farsen samt tilsæt de resterende ingredienser. Lad farsen hvile i 15-30 min eller længere, hvis du har tid. Form farsen til frikadeller og steg dem i olivenolie ved middelhøj varme 4-5 min. på hver side.

Rissalat:

4 dl kogte ris / 7  stk. radisser / 1 bundt forårsløg / 1 peberfrugt / 1 håndfuld salat, evt. rucola / 1 spsk olivenolie / 1 spsk sesamolie / 2 spsk hvid balsamico / Havsalt & peber

Kog risene som anvist på pakken og stil dem til afkøling. Skær radisser, forårsløg og peberfrugt og kom det i en skål. Bland herefter olivenolie, sesamolie, balsamico, havsalt og peber og hæld det over de skårne grøntsager. Lad gerne grøntsagerne stå og trække i olieblandingen, hvis du har tid. Tilsæt de afkølede ris og salat i mindre stykker, lige inden servering.

Velbekomme!

Nu vil jeg hoppe i bikinien, så jeg er klar til at tage bøgerne med i haven, når solen er kommet helt frem.

Ha’ en fantastisk dag ♡