Dette er en af vores favoritter – fuldkornswraps med kylling.
– Den er bare så lækker, frisk, smagsfuld og mættende.

Ulempen ved denne ret er dog, at den er lidt tidskrævende, da det tager lidt tid og “pille” kyllingen, hvortil der også skal tillægges kogetid.
Jeg vil her komme med opskriften på kyllingen og guacamole, så i selv kan få lov at bestemme, hvilke grøntsager i ellers vil fylde de lækre wraps med. Jeg har valgt fuldkornswraps fra Levevis, da jeg synes de er enormt lækre. Udover kylling og guacamole, fyldte jeg dem med salat, agurk, peberfrugt, ananas og revet cheddarost.
Hertil serveret jeg saltbagte kartofler i ovnen – de er ekstra gode, hvis de dyppes i guacamole.

Opskrift:

2 stk. kyllingebryst / 0,5 dåse majs / 2 fed hvidløg / 1 spsk olivenolie / hvidsløgskrydderi / paprika / salt & peber
2 modne avocado / 1 dl skyr / 1 fed hvidløg / saft af 0,5 citron / en knivspids friskhakket chili / salt & peber

Kog kyllingebrysterne i ca. 10 minutter, sammen med 2 fed hvidløg skåret i skiver.
Riv/pil herefter kyllingebrysterne i strimler (meget tynde) med fingrene. Fordel de revne kyllingestrimler på en pande, lynsteg med olivenolie, majs, paprika, hvidløgskrydderi, salt og peber.

Mos de modne avocado, tilsæt skyr, 1 fed presset hvidløg, citron, lidt friskhakket chili, salt og peber. Smag til med citron, salt og peber.

Velbekomme ♡

Så er vi da tilbage ved pastaen, igen igen igen.. Manden skal jo også have lov at få noget han elsker, bare engang i mellem hvert fald. Jeg må dog indrømme, at det også var ret godt.

Her, en pastaret med smag af hvidløg, chili, basilikum og tomat. Det finder jeg, som en rigtig god kombination, da tomaten hiver lidt af det stærke fra chili og hvidløg i sig, som giver en lidt lettere sødme, men ikke som i den slik-agtige sødme. Toppingen med hytteost, er helt klart prikken over i’et – denne giver retten en lidt mere cremet konsistens. Hytteost sammen med frisk basilkum, er altså bare virkelig mums.

Men er pasta egentlig sundt? – altså, efter min mening, afhænger sundhed jo af, med hvilke øjne man ser på det. Jeg, personligt, ser ikke pasta som et “no go”. Selvfølgelig, spiser du pasta HVER DAG, jo – så er det måske ikke helt så sundt i længden. De fleste mennesker, lever dog også varieret, hvilket i mine øjne, er det jeg kalder sundhed. Der skal være plads til de tomme kulhydrater (pasta, kartoffel osv.), men i moderater mængder. En af de ting du kan gøre, hvis du virkelig føler, at pasta bare er et “no go” er dog, at du kan erstatte det med fuldkornpasta, 0-calorie Shirataki-nudler eller lignende. Her vil du tilføje kroppen lidt flere fibre.

Opskrift:

pasta / 2 stk kyllingebryst / olivenolie / tørret basilikum / 0,5-1 chili / 1 fed hvidløg / salt & peber / 1 dåse hakkede tomater med basilikum / frisk basilikum / hytteost 

Kog pastaen, som anvist på posen.
Skær kyllingebryst i mindre strimler eller stykker. Steg kyllingestykkerne i en sautérpande med friskhakket chili, presset hvidløg, tørret basilikum, salt og peber. Når kyllingen er færdigstegt, kommes 1 dåse hakkede tomat med basilikum i panden, sammen med kyllingen. Kog op og smag til med salt, peber, chili og basilikum, indtil du har den rette smag (jeg kan godt lide det ret stærkt).
Hæld de kogte pasta sammen med kyllingeretten i sautérpanden og anret med hytteost og frisk basilikum.

Velbekomme ♡

Igen, er jeg blevet inspireret af den fantastiske Louisa Lorang.
Denne gang, er det dog ikke en direkte opskrift fra hendes lækre kogebog “Vild med mad”, men blot en inspiration, hvorfor jeg godt kan dele opskriften med jer.

Det var egentlig utrolig nemt og hurtigt at lave – retten kan derfor sagtens nås i en travl hverdag med/uden børn. Jeg er kærester med en mand, som man nærmest skulle tro, var født og opvokset i Italien, men det er han altså ikke. Grunden til at man skulle tro det er, at han virkelig bare elsker pastaretter og pizza (især hjemmelavet). Min egen lille “italiener”. hihi. Så i kan tro, at retten faldt i god jord herhjemme.

Smagsoplevelsen i denne ret, er hvidløg, en smule spicy og friskhed.

Opskrift: 

2 kyllingebryst / 6 skiver chorizo / 200 g babyspinat / 2 fed hvidløg / 100 g spaghetti / 2 gulerødder / ruccola / iceberg / 1 løg / 1 håndfuld blåbær / en kvart agurk / 1 skvis hvid balsamico /olivenolie til stegning / slat&peber / friskrevet parmesan

Spaghettien koges som anvist på emballagen.
Steg, mens spaghettien koges, chorizoerne i en gryde, så de bliver en smule sprøde. Imens skæres kyllingen i mindre stykker, hvidløg skæres i tynde skiver. Gulerødderne skrælles og skæres i mindre stave, så de er klar til at komme i spaghettivandet i de sidste 2 minutter af kogetiden (de skal stadig være al dente).  Endvidere skylles salaterne og blåbær, løg skæres i tynde ringe og agurk i tern. Ruccola, iceberg, løgringe, agurk og blåbær blandes i en skål, hvorefter et skvis balsamico hældes over den blandede salat.

Når chorizoerne er sprøde, ligges disse på et stykke fedtsugende papir (eller køkkenrulle). En smule olivenolie hældes i den gryde, hvor chorizoerne er blevet stegt. Herefter steges kyllingestykkerne i fedtstoffet fra chorizoerne og olivenolie, sammen med hvidløg i tynde skiver, hvor kyllingestykkerne er krydret med salt og peber.
Når pastaen er kogt, hældes vandet fra og kommes over i gryden sammen med kyllingen. Her kommes gulerødderne også i. Endvidere tilsættes de sprøde chorizoer og spinat. Lad retten stå på varmen under let omrøring, indtil spinaten lige præcis er faldet sammen (det tager 1-2 minutter).

Servér pastaretten med friskrevet parmesan og en salat.

Velbekomme ♡

Aldrig hørt om perlerug? – det havde jeg faktisk ikke, indtil jeg så dem nede i supermarkedet. Jeg har godt hørt om perlebyg, men ikke perlerug. Jeg tænkte derfor, HOV, dem der, de må da vidst hellere med mig hjem og eksperimenteres lidt med.

De minder på nogen måder om perlebyg også alligevel ikke helt. De er omtrent samme størrelse og skal behandles (læs: koges) på samme måde som perlebyg, men de er bare meget mere hårde i det. Altså, man kan virkelig godt smage, at det er en langt grovere form. De minder lidt om ris, der bare slet ikke har fået nok og derfor er meget a’ladente. Det kan jeg nu egentlig godt lide – manden var dog langt fra begejstret. Hans kommentar var bare: “kan jeg ikke bare få noget kylling og ris – sovsen vil jeg også godt have, men ikke alt det der andet noget” (han er ikke så glad for grøntsager, for at sige det pænt).

Jeg synes nu, at hvis man godt kan lide det lidt a’ladente, skal man helt klart gå i krig med denne lækre ingrediens.

Opskrift:

2 kyllingefilet / 1 spsk olivenolie / 6 skiver chorizo / 1 lille løg / 2 fed hvidløg / 1 tsk paprika / 5 stk cherrytomater / 100 g ærter / 2,5 dl hønsebouillon / 100 g økologiske perlerug / havsalt&peber / lidt frisk basilikum / lidt frisk mynte 

Steg chorizoerne på en tør pande, indtil de har fået lidt farve. Imens, skæres kyllingefiletterne i strimler. Når chorizoerne er færdig på panden, lægges de på et stykke fedtsugende papir (eller køkkenrulle), hvorefter kyllingstrimlerne steges i ca. 2 minutter, til de bare lige har fået lidt farve.
Hak og sauter løg og hvidløg blanke i en gryde med opvarmet olivenolie. Tilsæt paprika, havsalt og peber. Vend det godt sammen i gryden, hvorefter kylling, chorizo og skyllede perlerug tilsættes. Ydermere tilsættes hønesebouillon, hvorefter retten skal småkoge i cirka 20 minutter (indtil perlerug er færdig).
Vend til sidst ærter og tomater i gryderetten. Anret med frisk basilikum og mynte.

Velbekomme ♡

Dette er den til dato, bedste karrysuppe jeg har kokkeret. Den er umådelig mættende, fordi der er så meget fyldt i form af grøntsager i den, men samme tid er den ikke så “tung”, som så mange andre supper. Den tager cirka 45 minutter at lave, så det tænker jeg, er noget de fleste kan finde tid til. For mig, er det derfor en af de retter, hvis det skal gå lidt stærkt og jeg ikke gider være at skulle være over maden hele tiden, da denne bare skal stå og simre, det meste af tiden.

– grunden til, at den ser lidt grumset ud, er grøntsagerne og karry. Ingen fedtstof.

Opskrift:

1 løg / 2 gulerødder / 1 bagekartoffel / 1,5 spsk olivenolie / 1-1,5 spsk karry / 1 fed hvidløg / 1 l hønseboullion

2 stk kyllingebryst / 2 stænger bladselleri / 2 gulerødder / 1 porre / 200 ml kokosmælk / 1,5 spsk ingefær / 1 spsk citronsaft / salt & peber / 5 dl ris / evt. 3 spsk persille

Pil løget og snit det i små tern. Skræl 2 stk gulerødder og bagekartoffel og skær dem i mindre tern.

Opvarm en gryde med olivenolie og steg løgene møre ved svag varme i nogle minutter. Tilsæt karry og hvidløg, hvor der fortsat steges i 1-2 minutter. Kom gulerødder og kartoffel i gryden, sammen med hønseboullion. Læg låg på gryden og kog suppen i 20-25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.

Mens suppen koger, skæres kyllingebryst i tern, bladselleri i tynde skiver, gulerødder i strimler, porre i skiver samt der fintrives 1,5 spsk ingefær og hakkes persille.  Endvidere koges en god portion ris.

Når suppen har kogt i 20-25 minutter, eller indtil grøntsagerne er føre, blendes suppen, så den får en fin, jævn konsistens. Hæld suppen tilbage i gryden.

Tilsæt kylling, bladselleri, gulerødder, porre, kokosmælk og ingefær til suppen. Kog herefter suppen op i ca 8 minutter, eller indtil kyllingen er færdig. Smag til med salt, peber, ingefær og citron.

Suppen hældes op i ønskede mængder, en portion ris tilsættes (ris kan sagtens undlades) og toppes med friskhakket persille.

– Serveres eventuelt med et lunt flutes.

Velbekomme ♡